煎鱼时要避免鱼皮粘在锅底并破裂，以下是一种常用的正确做法：
1. 选择适合煎鱼的锅：使用具有良好的不粘性能的平底锅或煎锅。不粘锅可以减少鱼皮与锅底的摩擦，从而减少破皮的可能性。
2. 准备鱼：确保鱼的表面干燥。在煎鱼之前，用纸巾轻轻擦干鱼的皮面。这有助于减少水分，防止鱼皮与锅底粘连。
3. 预热锅和加油：在开始煎鱼之前，将锅预热至适当的温度。加入适量的油，一般使用植物油或橄榄油即可。
4. 控制煎鱼温度：将煎锅的温度调整到中火或中小火，避免过高的温度。过高的温度容易使鱼皮迅速变脆并粘连。
5. 先煎鱼皮面：将鱼放入锅中，将皮面朝下，先煎鱼皮。煎约2-3分钟，直到鱼皮变脆和金黄色。在煎鱼皮时，可以轻轻按压鱼片，帮助均匀加热，但避免捣碎鱼肉。
6. 翻转鱼身：使用锅铲或夹子，轻轻将煎好的鱼翻转，使鱼的另一面与锅底接触。继续煎约2-3分钟，直到鱼熟透。
7. 配料和调味：根据个人口味，可在煎鱼的最后几分钟加入蒜末、姜丝、葱等配料，使其更加香气四溢。可以根据喜好撒上一些盐和胡椒粉进行调味。
注意事项：
- 在翻转鱼的时候，要轻柔地操作，避免鱼肉破裂。
- 鱼片的厚度和大小将影响煎鱼的时间，根据鱼的大小调整煎鱼时间。
- 如果鱼皮还是有些粘在锅底，可以尝试用锅铲轻轻松动鱼片，避免用力过猛导致破皮。
遵循上述步骤，可以帮助你煎鱼时避免破皮并保持鱼皮的酥脆。
煎鱼不粘锅不破皮的正确做法 扩展
普通铁锅煎鱼，可在油温6分热时放一勺盐进油中，将火调为中小火力，然后再放鱼，这样由于有盐在锅底，鱼不会紧贴铁锅就不粘锅也不破皮。
煎鱼不粘锅不破皮的正确做法 扩展
把鱼洗干净后，要用厨房用把鱼擦干，放入锅内前，在锅油里加点盐，用小火把油加热，这样就不会炸锅，鱼皮也不会粘在锅上。
